Vous pensez que (bien) cuisiner au barbecue c’est difficile ?
C’est faux !
La cuisson au barbecue est accessible à tous mais pour réussir vos recettes, encore faut-il en connaître les principes fondamentaux. Voici les 5 erreurs les plus courantes à éviter pour réussir une cuisson au barbecue.
Suivez le guide !
L’un des principe fondamental de la cuisson au barbecue c’est d’avoir un couvercle toujours fermé. C’est une règle de sécurité et une condition de réussite simple et universelle quelque soit le type de barbecue : charbon, gaz ou électrique.
La température de cuisson au barbecue est primordiale. Trop basse, les aliments collent à la grille. Trop élevée ils brûlent, les viandes durcissent et finissent par carboniser. Voici toutes les plages de température possibles sur un barbecue :
• De 90° C à 130 °C : cuisson basse température, low & slow et fumage à chaud
Une technique qui consiste à cuire un aliment lentement à feu doux (pendant plusieurs heures parfois !)
Nos idées recettes : l’effiloché de porc, travers de porc, poitrine de porc, filet mignon.
Lire aussi : Apprendre le fumage : tout ce qu’il faut savoir pour débuter.
• De 180° C à 220° C : cuisson indirecte
Comme dans un four traditionnel, c’est la plage idéale pour les grosses pièces de viande qui demandent plus de 20 minutes de cuisson.
Nos idées recettes : poulet rôti, gigot d’agneau.
• À partir de 240 °C et au delà : cuisson directe
Les aliments sont saisis comme pour un steak, des brochettes, des morceaux de poulet désossés. C’est la plage idéale des aliments qui demandent moins de 20 minutes de cuisson.
Nos idées recettes : steak haché, burger, côte de bœuf.
| 💡Cuisson directe ou cuisson indirecte, comment savoir? Si vous avez un doute, posez vous la question : comment aurais-je cuisiné ce plat dans ma cuisine ? Si la réponse est au four, réalisez une cuisson indirecte au barbecue. Si la réponse est à la poêle, réalisez une cuisson directe sur votre barbecue. Facile pas vrai !? |
• À partir de 300 °C : recommandé pour la cuisson d’une pizza au barbecue.
La température à cœur d’un aliment est le paramètre le plus sûr pour savoir quand un aliment est cuit. Pour mesurer la température à cœur d’un aliment vous aurez besoin d’un thermomètre à sonde. La sonde doit être piquée à cœur de la zone la plus épaisse de votre pièce. Plusieurs versions sont disponibles dans notre catégorie thermomètre barbecue dédiée.
• Il est difficile de définir un temps de cuisson idéal. Tout va dépendre du type de viande, des conditions extérieures, de l’épaisseur de votre morceau et de vos préférences de cuisson. Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous aux temps de cuisson en fonction du type de viande et de l’épaisseur de votre pièce.
Voici un tableau indicatif des températures à cœur des aliments :
| Morceaux | Température à cœur |
|---|---|
| PORC | de 60 à 70 °C |
| Porc effiloché | env. 85 °C |
| VIANDE ROUGE | 71 à 74 °C |
| Saignante | 54 °C |
| Rosée | de 54 à 57 °C |
| À point | de 58 à 63 °C |
| Bien cuite | de 64 à 68 °C |
| Très cuite | au delà de 68 °C |
| POULET, DINDE | de 70 à 72 °C |
| POISSON | |
| Thon, saumon | 50 °C |
| Poisson blanc | 58 °C |
Les estomacs crient famine ! Et pourtant ! Encore un peu de patience…
Le temps de repos est une étape primordiale pour garantir une viande tendre et juteuse à souhait ! Une fois sortie du grill et avant le service, laissez votre pièce se détendre. Le temps varie en fonction de l’épaisseur et du type de viande.
• Pour laisser reposer votre viande, recouvrez la de papier aluminium dans un plat en dehors du grill. Mieux encore, utiliser du papier boucher.
Voici nos recommandations pour le temps de repos d’une viande :
Vous avez beau suivre les meilleurs conseils des meilleurs pit master, avec un barbecue encrassé les résultats ne seront jamais à la hauteur. Et si vous ne le faites pas pour la réussite, faites le au moins pour votre santé et celle de vos proches !
Le nettoyage d’une grille barbecue se fait à chaud avec une brosse métallique et après chaque utilisation. Pour le reste du barbecue vous pouvez espacer les entretiens en fonction de votre usage. Mais ne laissez pas les graisses s’accumuler sous peine de transformer un simple entretien en véritable décrassage !
Pour conclure, parfois il suffit de pas grand chose pour réussir ! Et la cuisine au barbecue n’échappe pas à la règle. Alors dites nous en commentaires si vous êtes un serial grilleur exemplaire (“Aucune erreur à mon actif, Chef !”) ou si vous pensiez que le couvercle ne servait qu’à protéger la cuve du barbecue !
Savoureusement vôtre,
L’équipe d’Esprit Barbecue.
