Dinde farcie aux châtaignes rôtie au barbecue

Pour vous récompenser d’avoir été sage cette année, on vous dévoile la recette barbecue originale Esprit Barbecue de la dinde farcie aux châtaignes et rôtie au barbecue. Le sapin est décoré, le froid est installé et les cadeaux attendent patiemment d’être déballés ? Une dernière mission : la préparation du repas de Noël. Et quoi de mieux que de confirmer vos talents de cuisinier en chef avec ce plat classique et sa touche d’originalité en plus. Vos invités auront la joie de déguster une viande juteuse et parfumée, avec sa peau croustillante délicatement parfumée aux saveurs d’hiver. La touche en plus ? Sa délicieuse farce mêlant oignons, viandes et l’incontournable des fêtes : les châtaignes. Ce plat est la cerise sur le gâteau pour passer un réveillon réussi, entouré de vos proches. Alors remontez vos manches, enfilez un tablier et c’est parti pour cuisiner la meilleure dinde de Noël au barbecue !

Recette de la dinde farcie aux châtaignes

Saumurage de la dinde

1. Dans une marmite, portez à ébullition 1 L d’eau, le sel et le sucre. Mélangez jusqu’à dissolution.
2. Ajoutez 4 L d’eau froide, les clous de girofle et le laurier puis mélangez.
3. Nettoyez la dinde si besoin et installez-la dans un grand bac en plastique alimentaire ou dans un sac étanche adéquat.
4. Versez le mélange jusqu’à recouvrir entièrement la dinde.
5. Fermez le bac ou le sac. Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 24 h.

Préparation de la farce aux châtaignes

1. Hachez finement les oignons.
2. Hachez les châtaignes pour obtenir une poudre avec de très petits morceaux.
3. Dans une poêle beurrée, faites revenir à feu vif les oignons, les lardons et les châtaignes pendant 5 minutes. Laissez tiédir.
4. Mixez les foies de volaille.
5. Dans un saladier, émiettez le cube de bouillon de volaille avec 1/3 de la crème fraîche liquide.
6. Ajoutez la mie de pain et mélangez en ajoutant le restant de crème.
7. A cette préparation, ajoutez la chair à saucisse, les foies mixés, la liqueur et mélangez.
8. Ajoutez le mélange d’oignon, lardons et châtaignes tiède dans cette préparation.
9. Salez, poivrez et mélangez.

Dépôt de la farce et préparation de la dinde

1. Sortez la dinde de la saumure et rincez la pour retirer les excédents de sel.
2. Essuyez-la avec un papier absorbant et garnissez-la avec la farce.
3. Une fois garnie, refermez la cavité avec des cure-dents ou de la ficelle.
4. Frottez la dinde avec un peu d’huile végétale et saupoudrez légèrement de paprika pour la coloration.
5. Ficelez la volaille pour que les pattes et les ailes soient bien collées au tronc.

Cuisson de la dinde farcie

1. Allumez le barbecue en mode cuisson indirecte à 180°C.
2. Déposez la dinde sur la partie non chauffée et laissez cuire pendant 4 h.
3. La dinde est cuite lorsque le filet, la farce et les cuisses atteignent toutes minimum 74°C.
4. Une fois cuite, sortez la dinde du barbecue et recouvrez-la d’un papier aluminium pendant 15 minutes. Vous pouvez ensuite passer à la découpe.

Et voilà, la dinde farcie aux châtaignes et rôtie au barbecue est prête à être dégustée ! On vous l’accorde. Il y a beaucoup d’étapes à réaliser mais les fêtes de fin d’année, c’est aussi l’occasion de mettre les petits plats dans les grands. Avec cette recette, vous êtes certains d’épater les papilles gustatives de chacun de vos invités et qui sait ? Peut-être que ce plat s’inscrira même dans les traditions culinaires transmises de génération en génération !

Si vous préférez une version plus classique, sans garniture, découvrez aussi notre recette de dinde de Noël rôtie au barbecue à l’orange, menthe et muscade.

Savoureusement vôtre,
L’équipe d’Esprit Barbecue.

Clémence

Passionnée de cinéma, de musique et de concert, je mélange mon amour des références geek à ma passion de la vie outdoor. Mon rêve ? Avoir un braséro plancha OFYR dans ma future maison pour cuisiner ma recette préférée : le burger de pulled pork avec un max de cheddar.