Envie de vous améliorer dans la cuisson de vos viandes et poissons au barbecue ?
Pour réussir la cuisson d’un aliment, nous avons déjà vu dans un précédent article qu’il était important d’en maîtriser la température à cœur. Pour aller plus loin, vous pouvez également prendre en compte l’inertie thermique pour éviter le phénomène de surcuisson.
Mais en quoi consiste l’inertie de température ? Comment la prendre en compte dans la cuisson de vos morceaux de viande ou poisson ?
Dans cet article, Esprit Barbecue vous donne toutes les clés pour contrôler l’inertie thermique lors de la cuisson de votre viande !
C’est parti 👇
L’inertie thermique correspond à l’augmentation de la température à cœur d’un aliment une fois qu’il a été retiré de sa source de chaleur (four, barbecue, plancha etc). En bref, c’est la capacité à conserver et à diffuser la chaleur que la viande à absorber pendant la cuisson.
Plus l’environnement de cuisson est chaud, plus cet écart sera important. Comprendre ce phénomène est crucial pour éviter une viande ou tout autre aliment surcuit au barbecue.
Pour obtenir une cuisson parfaite, vous devez donc anticiper le moment idéal pour retirer l’aliment de votre barbecue ou plancha. Laissez ensuite l’inertie de température terminer le travail pour obtenir le niveau de cuisson souhaité (saignant, bleu, à point etc). C’est là toute la finesse de la cuisson au barbecue (ou au four) !
La durée de l’inertie thermique et l’augmentation de la température à cœur de l’aliment dépendent de son épaisseur mais aussi de la température de l’environnement de cuisson.
→ Plus l’aliment est épais et plus l’environnement de cuisson est chaud, plus cette inertie sera importante.
A titre d’exemple : lorsque vous mettez à cuire une côte de bœuf à 180°C sur votre barbecue et que vous souhaitez une cuisson saignante, la température extérieure de l’aliment sera bien plus élevée que la température à cœur.
Lorsque la viande ou le poisson est retiré de sa source de chaleur, la quantité de chaleur accumulée s’équilibre entre l’extérieur et le cœur de l’aliment. Il faut un certain temps à la chaleur pour qu’elle pénètre à l’intérieur de la chaire et atteigne son centre : il s’agit du temps de repos.
Vous connaissez désormais les secrets de l’inertie thermique ! Comme vous l’avez compris, il est important de vous munir d’un thermomètre à sonde pour savoir quand retirer votre viande de votre outil de cuisson afin de laisser la magie de l’inertie opérer !
N’hésitez pas à partager ce conseil barbecue pour des cuissons réussies à tous les coups !
Savoureusement vôtre,
L’équipe d’Esprit Barbecue.
