Comment faire un barbecue éthique ?

Le barbecue peut se pratiquer de façon écologique et éthique.
Voici quelques petites astuces à respecter !

La consommation de produits locaux encourage les fermiers de votre région et diminue la dépense d’énergie dérivée des combustibles fossiles.
Les produits locaux sont aussi moins chers et ils ont souvent meilleur goût.

Les marchés fermiers offrent de merveilleux produits frais, locaux et de saison. En privilégiant les producteurs de votre région, vous consommez des aliments savoureux et vous garantissez à vos successeurs l’accès à une alimentation locale de qualité. Le marché fermier est l’endroit idéal pour trouver vos fameux produits de saisons et de qualité !

Et le contact humain ?
On n’y pense peut-être pas tout de suite mais les marchés fermiers sont des vrais lieux d’échange ! Lorsque vous allez dans la supérette du coin et que vous choisissez quelques tomates… Savez-vous d’où viennent-elles ? Savez-vous qui les a produites et choyées pour leur donner cette belle peau rougeâtre ?

Non !

Par contre, dans un marché fermier, vous entrez directement en contact avec le producteur et pouvez échanger sur les fruits et légumes que vous allez prochainement acheter. (Vous pouvez même leur raconter votre vie si vous avez le temps !)

Les animaux qui picorent, broutent et se déplacent à l’air libre sont plus sains que des poulets entassés dans les batteries industrielles ou des bovins enfermés dans des parcs d’engraissement. Vous pourrez déguster des viandes moins maigres et plus savoureuses.

Un vrai régal pour vos papilles mais également pour votre barbecue !

L’agriculture biologique comme un mode de production qui trouve son originalité dans le recours à des pratiques culturales et d’élevages soucieux du respect des équilibres naturels. Un produit issu de l’agriculture biologique est soit un produit agricole, soit une denrée alimentaire.
Le mode de production exclut l’usage des produits chimiques de synthèse, des OGM et limite l’emploi d’intrants (produits apportés aux terres et aux cultures comme les engrais, les insecticides, etc…).

Les pratiques culturales favorisent donc :

La rotation des cultures. Culture alternée de légumineuse, d’engrais vert ou de plantes à enracinement profond permettant de favoriser la fertilité et l’activité biologique.

Le recyclage des matières organiques naturelles. Incorporation dans le sol des matières organiques (compostées ou non) et des sous-produits d’élevage provenant d’une exploitation conduite selon le mode de production biologique.

La lutte biologique.

Le désherbage thermique ou mécanique (herse étrille, binage, etc…).

Privilégiez donc les produits Bio !

La surpêche a considérablement ramené les stocks de certaines espèces de poisson en deçà des niveaux acceptables. C’est le cas du Cabillaud (Morue fraîche) et du bar commun.

Autres espèces, particulièrement les poissons gras à chair sombre si prisés de la plupart des Maîtres grilleurs de la planète Barbecue, sont abondantes, économiques et excellentes grillées.
Elles comprennent, entre autres, le Poulamon (La Loche), la Morue Charbonnière (Rascasse noire) et le Maquereau. La liste des espèces en danger varie d’une région et d’une année à l’autre.
Pour en savoir plus, consultez des sites Web tels que Greenpeace.

On passe au barbecue ?

Si vous utilisez un Barbecue au charbon, optez pour un charbon de bois fait de bois entier et des allume-feux naturels et allumez-le à l’aide d’une cheminée d’allumage. Celle-ci présente l’avantage de réduire les résidus et les émanations polluantes.

Conseil made in Esprit Barbecue : préférez un charbon de bois produit en France. Une bonne partie du charbon de bois importé est vendu moins cher mais provient fréquemment de la déforestation. Ce charbon de bois est fabriqué à partir de bois jeunes et avec des méthodes de combustion très énergivores.

Sauter, rôtir, frire, griller…
Vous employez tous ces termes de cuisson sans savoir, finalement, à quelle température ils correspondent. Découvrez à quelle température et pendant combien de temps faire cuire les aliments.

Braiser : de 90°C à 220°C. Cuisson faite en cocotte et sauteuse.

Sauter : pour les viandes et légumes, à 110°C, à la sauteuse ou à la cocotte-minute.

Bouillir : on le sait, l’eau bout à 100°C… En cuisine pourtant, le terme “à ébullition” commence dès 90°C. Et va jusqu’à 110°C. On fait cuire viande, poissons, légumes et œufs à la cocotte, cocotte-minute et casserole.

Frire : terme essentiellement utilisé pour les aliments cuits ou panés dans un bain d’huile, à la friteuse, que l’on plonge entre 170°C et 220°C.

Rôtir : il s’agit là de cuire un aliment au four, entre 180°C et 250°C