Tuto recette : comment cuire des saucisses au barbecue ?

Savoir cuire des saucisses ou des merguez au barbecue, c’est la base ! Avant de devenir un véritable maître du grill, suivez nos conseils pour maîtriser vos classiques !
Pour commencer, un tuto, pas à pas, sur comment cuire vos saucisses au barbecue comme un pro. Ensuite, trois points importants pour réussir vos saucisses au barbecue.
C’est parti !

8 étapes pour cuire des saucisses au barbecue

Ingrédients :

• 400 g de saucisses (selon vos goûts)

Les étapes :

1. Allumer le charbon de bois : utilisez une cheminée d’allumage pour simplifier le processus. Une fois les charbons ardents, il est plus facile de les disposer dans les paniers ou entre les séparateurs.
2. Créer les zones de cuisson : regroupez les paniers à charbon sur un côté de la cuve pour créer une zone chaude et une zone froide.
3. Préchauffage de la grille : placez la grille et laissez-la préchauffer pendant 5 minutes.
4. Nettoyage de la grille : passez un coup de brosse sur la grille pour retirer d’éventuels résidus des cuissons passées.
5. Disposition des saucisses : déposez les saucisses au-dessus de la zone froide, fermez le couvercle et ouvrez au maximum le clapet d’aération.
6. Première cuisson : laissez cuire 5 à 6 minutes sans ouvrir le couvercle.
7. Contrôle et retournement : vérifiez la cuisson, retournez les saucisses et refermez le couvercle.
8. Deuxième cuisson : laissez cuire à nouveau 5-6 minutes.
9. Saisir les saucisses : terminez par griller chaque saucisse pendant 15 à 20 secondes au-dessus de la braise pour parfaire la cuisson.

Servez chaud ou, si nécessaire, maintenez-les au chaud en fermant les aérations (hautes et basses du barbecue) pour étouffer le foyer et éviter la surcuisson !

👇 Louis vous explique la technique inratable pour réussir ses saucisses au barbecue en vidéo 👇

3 conseils pour des saucisses au barbecue réussies

1. Cuire les saucisses en cuisson indirecte et couvercle fermé

Les deux cuissons les plus utilisées au barbecue sont la cuisson directe et la cuisson indirecte. Pour réaliser la meilleure cuisson de saucisse au barbecue, optez pour une cuisson indirecte : 

• Au barbecue charbon : Il faut créer une zone “froide” en utilisant des paniers à charbons, des séparateurs, ou simplement en disposant les charbons de bois d’un côté de la cuve du barbecue.
• Aux barbecue gaz ou électrique : N’allumez qu’un brûleur ou une résistance. Vous déposerez vos saucisses au-dessus de la source de chaleur éteinte.

La cuisson indirecte et le couvercle fermé limitent l’apparition des flammes, conservent l’humidité et permettent de maîtriser la cuisson. Fini les saucisses carbonisées !

Lire aussi : 5 raisons de fermer le couvercle d’un barbecue.

2. Piquer ou ne pas piquer ? Telle est la question !

Ne piquez jamais les saucisses, ni avant, ni pendant la cuisson au barbecue. Sinon, vous perdrez le gras et les sucs de cuisson, et vous vous retrouverez avec des saucisses sèches. Pour en savoir plus, consultez notre article dédié sur la question : Doit-on piquer ou non les saucisses ?

3. Choisir des saucisses de qualité

On ne le dira jamais assez, mais pour être satisfait du résultat, il faut commencer par choisir de bons produits.
Rendez-vous chez votre boucher, il saura vous conseiller et vous encouragez les artisans locaux !
Il existe une grande variété de saucisses à cuire au barbecue : merguez, chipolatas, saucisses de Toulouse, saucisses aux herbes, et bien d’autres.
Privilégiez les saucisses à base de viande de porc pour leur richesse en goût et leur tendreté.

Vous savez maintenant comment cuire des saucisses au barbecue charbon comme un chef. Pour plus de recettes et de conseils au barbecue, n’hésitez pas à explorer notre blog et à nous suivre pour d’autres astuces, on se retrouve la semaine prochaine !

À la recherche d’une recette pour accompagner vos saucisses ? Découvrez nos meilleurs accompagnements pour un barbecue juste ici.

Bon appétit !

Savoureusement vôtre,
L’équipe d’Esprit Barbecue.

Emeline

Passionnée par le web, ma curiosité débordante me pousse à en explorer chaque recoin. Un coup de cœur ? L’Italie : la cuisine, le pays, l’Histoire, la culture, c’est l’amour fou ! Mon appareil préféré ? Un four à pizza Ooni : la porte d’entrée vers l’Olympe culinaire italien depuis mon jardin lillois !