L’un des accessoires indispensables pour réussir son fumage à froid aussi bien dans un fumoir que dans un barbecue, c’est le générateur de fumée froide. Vous vous lancez dans le fumage à froid pour la première fois ? Ou avez-vous déjà fait quelques tests mais rien de concluant ?
Le fumage à froid est une technique de cuisson qui parfume les aliments en les exposant à la fumée dégagée par la combustion lente de sciure de bois. Pour obtenir un résultat optimal, deux essentiels : la meilleure sciure de bois possible et un générateur.
Qu’est ce qu’un générateur de fumée froide ? Quelles sont les différences entre les modèles disponibles sur le marché ? Lequel choisir ? Comment s’utilise t-il ? Dans ce guide, nous répondons à toutes vos questions avant de dresser un comparatif pour vous guider dans le choix du meilleur générateur de fumée froide.
Suivez le guide !
- Qu’est ce qu’un générateur de fumée froide ?
- Les avantages d’un générateur de fumée froide
- Les inconvénients d’un générateur de fumée froide
- Quel générateur de fumée froide choisir ?
- La coupelle en serpentin
- La coupelle en U
- Le générateur de fumée froide Bradley Smoker
- Comparatif des meilleurs générateurs de fumée froide
- Comment utiliser le générateur de fumée froide ?
Qu’est ce qu’un générateur de fumée froide ?
Le générateur de fumée froide est un accessoire pour fumoir qui se présente sous la forme d’un contenant dans lequel on dispose de la sciure de bois. Pour tout amateur novice ou confirmé de fumage à froid, le générateur aide à maintenir une température interne basse (inférieure à 25°C idéalement) et se positionne dans la partie basse, la zone de combustion, d’un fumoir.
💡Le conseil Esprit Barbecue :
Si vous avez un fumoir, vous avez peut-être reçu une coupelle à sciure. Elle est souvent incluse dans ces appareils et ressemble à un petit bol. Son objectif est le même que le générateur, recueillir la combustion de la sciure. Cependant, dans ce dernier, la chaleur induite par la combustion va être beaucoup plus importante et plus difficile à gérer et le temps de fumage assez court.
Disponible en serpentin ou en U, le générateur de fumée froide est reconnaissable par sa base et son pourtour grillagés. Cette conception lui donne de nombreux avantages dans la réussite de vos futurs fumages à froid.
Les avantages d’un générateur de fumée froide
Un accessoire de fumage flexible
Il s’utilise aussi bien dans un fumoir en armoire type Peetz que dans un fumoir à eau comme les modèles Oscar de chez Barbecook ou Smokey Mountain de chez Weber. Beaucoup s’en servent aussi dans leur barbecue gaz ou charbon. Seule contrainte pour un fumage réussi au barbecue : la présence d’un couvercle !
Un allumage simple et rapide
Dans le générateur de fumée froide, vous avez un point de départ et un point d’arrivée au train de fumée. Avec un allume-feu ou une bougie chauffe plat et un chalumeau, il suffit d’enflammer la sciure de bois à l’extrémité de départ.
Retrouvez notre article dédié : comment allumer la sciure de bois d’un fumoir ?
Une température stable
Dans le générateur de fumée, la sciure de bois suit un chemin défini. Elle brûle petit à petit sans jamais s’embraser. Des fumées blanches se développent et une température faible est maintenue. Dans un récipient classique, la combustion est plus difficile à contrôler. La sciure peut rapidement s’enflammer, diffuser une chaleur trop importante et finir par cuire les aliments.
Un temps de fumage longue durée
Selon les modèles en vente, le chemin de la sciure assure un temps de fumage variable entre 6 h et 12 h sans recharge !
Un fumage à froid sans stress
Si vous avez choisi la meilleure sciure de bois, votre fumage à froid n’aura pas besoin d’une surveillance permanente. Occupez-vous sereinement pendant que vos produits fument !
Lire aussi : quelle sciure de bois pour fumoir choisir ?
Les inconvénients d’un générateur de fumée froide
Un coût supplémentaire
Souvent vendu séparément du fumoir, s’équiper d’un générateur engendre des frais. En revanche avec un modèle en inox ou en acier époxy peint, vous optez pour un investissement sur le long terme qui reste opérationnel de longues années !
Un entretien fastidieux
Le grillage doit être débarrassé des éventuelles résidus de sciures brûlées ou de graisses des aliments. Dans le cas contraire, l’air circule mal et la sciure s’éteint.
Quel générateur de fumée froide choisir ?
Il existe deux principaux types de générateurs de fumée froide : en serpentin ou en forme de U. Le choix entre ces deux modèles dépend principalement de vos préférences et de votre niveau d'expertise dans le fumage à froid.
La coupelle en serpentin
La coupelle en serpentin est recommandée par de nombreux utilisateurs, en particulier les débutants. Elle offre un contrôle facile de la température car la sciure de bois de fumage se consume par compartiment, ce qui permet d'obtenir une chaleur faible et constante.
La coupelle en U
La coupelle en U est plus avancée et nécessite une connaissance plus approfondie du fumage à froid. La sciure brûle plus intensément, ce qui produit davantage de fumée mais également plus de chaleur. Il est donc essentiel d'ajuster les ailettes du générateur pour rester en dessous de 25°C, idéalement, et surtout ne pas dépasser les 30 °C.
Dans les deux cas, la base d’un générateur est grillagée pour une meilleure circulation de l'air dans la sciure. C’est aussi un paramètre supplémentaire pour éviter que les particules fines de bois ne s'éteignent en plein fumage.
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Le générateur de fumée froide Bradley Smoker
Ce générateur transforme ainsi votre fumoir en véritable fumoir à froid. Les fumées aromatiques produites par la combustion des bisquettes sont refroidies avant de venir en contact avec les aliments.
Lire aussi : comment brancher l'adaptateur de fumée froide Bradley Smoker ?
Comparatif des meilleurs générateurs de fumée froide
| Critères | Générateur Peetz | Générateur Weber | Générateur Barbecook |
|---|---|---|---|
| Photo |  |
 |
 |
| Prix | 44.90€ | 59.99€ | 26.95€ |
| Format | en U | serpentin | serpentin |
| Matériau | Acier inoxydable | Acier revêtu | Acier aluminé |
| Dimensions | L 18 x l 26 x H 6 cm | L 33,5 x 37 x H 7,3 cm | ⌀ 17 cm x H 5 cm |
| Durée de combustion | 8 h | 8 - 10 h | 8-10 h |
| Moyenne Avis clients | 4,6 | 4,6 | 4,7 |
Comment utiliser le générateur de fumée froide ?
Pour réaliser du fumage à froid, le combustible à choisir est la sciure de bois pour fumoir. Elle doit avoir un faible taux d'humidité (<15%) et être fabriquée à partir de bois 100% naturel. Retrouvez l’ensemble de nos conseils pour choisir la bonne sciure de bois pour votre fumage.
L’utilisation du générateur est accessible à tout le monde.
- Remplir le générateur de fumée froide sans trop tasser la sciure pour une bonne circulation de l'air et une combustion fluide.
- Allumer la sciure avec une bougie chauffe-plat ou un chalumeau.
- Placer le générateur à la base du fumoir.
- Installer les aliments à fumer.
La durée de combustion varie entre 6 et 10 heures. Cette fourchette dépend de plusieurs facteurs tels que le type de sciure utilisée, la ventilation à l'intérieur du fumoir et le tassement de la sciure dans le générateur.
Résumé :
Le choix du générateur de fumée froide accompagne la réussite de vos fumages à froid. En optant pour une coupelle en serpentin ou en U, vous contrôlez la température et obtenez des résultats savoureux. Si vous possédez un fumoir Bradley Smoker, grâce au générateur de fumée froide spécifique, vous exploitez tout le potentiel de votre fumoir électrique. Veillez à choisir une sciure de bois ultra sèche et 100% naturelle pour obtenir les meilleurs résultats à chaque fois.
N'hésitez pas à consulter notre chaîne Youtube pour plus de petits tips ou tous autres articles dédiés sur les conseils fumoir.
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