Barbecue pellet : notre guide complet

Vous avez déjà entendu parler du barbecue à pellet mais souhaitez en savoir plus sur le principe ? Esprit Barbecue est là pour vous ! A travers cet article, retrouvez les basiques de ce barbecue nouvelle génération : son fonctionnement, le type de combustible, ses avantages ou encore les meilleurs modèles sur le marché. Découvrez tous ses secrets !

Le barbecue à pellets est un appareil de cuisson alimenté par des granulés de bois. La chaleur grille, rôtit, et fume vos aliments, comme dans un four, avec cet authentique goût de grillé en plus.

Très apprécié en Amérique du Nord, son format particulier de tonneau, parfois avec une cheminée, ne passe pas inaperçu dans un espace extérieur !

Il est généralement connecté, en Bluetooth et/ou Wi-Fi, pour réaliser des saisies parfaitement contrôlées depuis un smartphone ou une tablette.

Tous les grands acteurs du marché du barbecue charbon et gaz proposent ainsi leur version du barbecue pellets : Pit Boss, Traeger, Weber ou encore Broil King. Mais ça, nous y revenons en détail plus bas dans l'article.

Voyons d’abord, le fonctionnement d’un tel barbecue.

1- Ajouter du pellet dans la trémie

La trémie, c’est le réservoir à pellets de votre barbecue. Selon les modèles, sa capacité varie entre 5 et 10 kg. Destiné à une cuisson basse température ou du fumage à chaud (de 75°C 130°C), comptez environ 22h de cuisson avec un sac de pellets de 9 kg. Cette moyenne dépend aussi de la taille du barbecue et de la température extérieure.

2- Régler les paramètres de cuisson

Une fois branché, programmez la température nécessaire pour votre recette et démarrez la cuisson. De 80°C à 350°C.

3- Un apport autonome en pellets

Ce type de barbecue fumoir est équipé d’une vis sans fin qui amène les pellets vers le pot de combustion aussi appelé pot d’ignition. Une fois brûlés, ils apportent la fumée et la chaleur pour parfumer et cuire vos préparations.

4- La circulation des fumées

Pièce maîtresse, le ventilateur favorise la circulation des fumées et de la chaleur dans l’ensemble du barbecue. Cette cuisson par convection englobe parfaitement vos préparations pour une saisie homogène assurée.

5- Patience …

Une fois vos cuissons programmées et lancées, il vous reste juste à patienter sagement en profitant d’un apéritif bien mérité entouré de vos proches.

6- Dégustation !

C’est le moment tant attendu, à vous les beaux ribs caramélisés ou les délicieuses côtelettes rôties.

Maintenant que vous avez saisi le fonctionnement, découvrons ensemble son utilisation en commençant par le combustible : le pellet. Unique, économique et écologique, il a toutes les qualités requises pour une cuisson réussie !

Comme pour un poêle de chauffage ou une cheminée, plusieurs essences de bois sont disponibles en fonction de vos goûts ou des recettes :

• les bois forts comme le hêtre (hickory, mesquite, etc) ou le chêne français pour des viandes rouges ou de gibier ;
• les bois aromatiques comme le hêtre français ou les arbres fruitiers (cerisier, pommier, etc), très appréciés des enfants. Idéal pour des viandes blanches et des poissons ;
• les bois neutres à faible intensité (pécan, bouleau, charme, frêne, etc.) pour des viandes blanches, légumes et poissons ;
• les bois aromatisés, comme des tonneaux de whisky en chêne, pour le poisson et le bœuf.

Évitez absolument les résineux comme le pin qui altèrent le goût des viandes.

Lire aussi : peut-on faire un barbecue avec des pellets ?

Viande blanche, viande rouge, poisson, gibier, légumes : à chaque aliment son essence. Retrouvez notre tableau des saveurs pour sélectionner les meilleurs granulés de bois compatibles avec vos recettes.

Comprenez que la combinaison de tout ce que nous venons de voir - une température stable, une fumée aromatique et une utilisation simplifiée - offre des cuissons incomparables accessibles à tous.  Si depuis 10 ans, le barbecue à granulés séduit toujours plus de monde, ce n’est pas par magie !

En plus d’une texture remarquable, les saveurs en bouche sont uniques grâce à la fumée dégagée par la combustion des pellets de bois.

Comment obtenir la meilleure fumée ?

Avec un bois sec. Moins il y a d’humidité, meilleure est la fumée. Si elle est fine et légèrement bleutée, c’est le combo gagnant assuré. Ce résultat dépend de la qualité des pellets mais aussi du taux d’humidité (inférieur à 5%), d’où l’importance de choisir le bon combustible.

Des inconvénients pour certains utilisateurs n’en sont pas pour d’autres ! C’est pourquoi il existe un modèle pour chacun, on vous explique comment choisir votre barbecue à pellet dans cet article.

Convaincu par la simplicité d’utilisation et l’efficacité de cuisson du barbecue pellet ? Voici un aperçu des principales marques disponibles chez Esprit Barbecue.

• Traeger est l’enseigne canadienne leader du marché et à l’origine de ce format de cuisson soit la plus grande référence dans ce domaine. Un barbecue digne des professionnels aux dimensions les plus larges ;
• Originaire des Etats-Unis, Pit Boss offre une collection de barbecues au très bon rapport qualité-prix avec sa gamme Navigator. Autre point fort : la grillade est possible grâce au système Flame Broiler ;
• Marque canadienne, Broil King est reconnue pour sa qualité de matériaux très épais, une bonne isolation, sans oublier la rôtissoire incluse dans la gamme Regal ;
• Spécialiste du barbecue charbon, Weber propose avec sa collection Smokefire, l’assistant de cuisson le plus abouti : Weber Connect. Catalogue de recettes, suivi des températures, alertes : cuisiner est un jeu d’enfant !
• Avec des pellets d’origine française, Z Grill est l’entrée de gamme idéale pour les novices. Parfait pour débuter dans la cuisson indirecte et fumée.

Un barbecue pellets Traeger reste le meilleur gril sur le marché. Si chaque fabricant à ses propres caractéristiques, le modèle parfait reste celui qui correspond à vos besoins et à votre budget.

Pour trouver le modèle idéal pour vos cuissons et votre jardin, lisez aussi notre comparatif pour bien choisir votre futur barbecue à pellets !